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Il settore dell’F&B è in crescita eppure i ristoratori italiani perdono grosse quote di mercato. L’arte culinaria del belpaese è sotto scacco delle grandi aziende che dispongono dei migliori strumenti di business per affermarsi nell’immaginario collettivo e sostituirsi alla nobile idea originaria di accoglienza, tipica della ristorazione nazionale. Tali strumenti permeano la società nel profondo e non si può escludere l’intromissione di concetti fuorvianti nel sistema educativo corrente. Pandoo invita tutti i ristoratori italiani ad invertire la rotta e cambiare metodo.